Dans l’ensemble, il existe deux principales variétés de café produites et vendues dans le monde, la variété Arabica et la variété Robusta. Le café Arabica, souvent considéré comme le café de meilleure qualité, se distingue par ses notes subtiles et son taux de caféine relativement faible. Ce type de grain de café pousse mieux dans les hautes altitudes et nécessite un entretien constant, ce qui explique en partie sa valeur supérieure.
Comprendre les différents types de grains de café
D’un autre côté, le café Robusta, comme son nom l’indique, est résistant à une variété de conditions climatiques et de maladies. Il contient presque le double de la quantité de caféine du café Arabica et est caractérisé par un goût intense et un arrière-goût marqué. Surtout utilisé dans les espressos et autres boissons de café fortes, il est généralement moins coûteux à produire et à acheter que le café Arabica. Contactez CANTATA pour trouver les différents types de grains de café et découvrez une palette de saveurs exquises pour satisfaire votre palais exigeant.
Évaluer le niveau de torréfaction des grains de café
La compréhension du niveau de torréfaction des grains de café est essentielle pour tout amateur de café. Les différentes étapes de torréfaction ont une incidence significative sur le goût final de votre tasse de café. Principalement, il existe quatre niveaux de torréfaction à savoir: clair, moyen, moyen-sombre et sombre. Chaque niveau influencera différemment l’arôme, l’acidité et le corps du café.
Chaque type de torréfaction a ses propres qualités uniques. Une torréfaction claire, par exemple, révèle bien la complexité du grain de café et sa variété inhérente de saveurs. Elle est généralement préférée pour les cafés de spécialité. D’autre part, une torréfaction sombre peut donner au café une saveur plus robuste et riche, réduisant parfois son acidité. Ainsi, la torréfaction est un processus crucial qui permet de déterminer le profil de saveur d’un café.
L’importance du pays d’origine du café
La provenance du café est un facteur déterminant qui influence significativement le goût de cette boisson tant appréciée. Effectivement, les conditions climatiques, la structure du sol, l’altitude et les méthodes de culture varient d’un pays à l’autre, voire même d’une région à une autre au sein d’un même pays. Ces variables spécifiques confèrent aux grains de café des caractéristiques gustatives distinctes et uniques qui se reflètent dans chaque tasse.
Par exemple, les cafés en provenance d’Éthiopie, berceau historique du café, sont réputés pour leur saveur complexe et fruitée avec des notes de florales ou de citron. Les cafés colombiens, quant à eux, se distinguent par leur équilibre parfait entre acidité et douceur, avec une touche de noix et de chocolat. Le Brésil, plus grand producteur de café au monde, offre un café généralement plus doux et moins acidulé, avec une prédominance de notes de noix et de chocolat. Ces arômes variant selon l’origine du café, soulignent l’importance de cette variable lors de la sélection des grains pour l’élaboration d’une délicieuse tasse de café.